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第803章 回店里工作(2 / 2)

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尤其像是把子肉、肘子、猪蹄这些,都是需要上午提前处理好。

还有四喜丸子,也都是需要上午就把丸子提前炸出来。

冯正明在来到沪城后,对原本鲁菜中的四喜丸子做了一些改变。

首先是个头上缩一些,不至于让顾客一个丸子需要抱着啃半天。

其次是味道上融入一些沪城本帮菜调口。

把四喜丸子做成了一种本帮红烧口。

这么一些改良,使得在火车站这边的店里,四喜丸子的点单非常好。

所以也就给后厨增加不少的工作量。

毕竟按要求,冯正明店里的四喜丸子必须要手工切肉丁。

这一点上是冯正明要求坚持的底线。

可能在很多的酒楼里,四喜丸子都是直接用机器绞出的肉馅去做了。

冯正明的这份坚持,也就很自然让他店里的四喜丸子会让大家很容易吃出不同。

不过能这么坚持老手艺,还是因为冯正明的名声在外。

他可以把人工费用加入每道菜里去。

别人会觉得,冲着冯正明的名声,他的店贵一些是应该。

换成其他的馆子,其他的厨师很难这样去做。

冯正明便一直告诫后厨里大家,包括新招的学徒们。

要对得起顾客多花的钱。

“如果顾客多花了钱,在我们这还是吃到机器绞出肉泥做的四喜丸子,那我们凭什么要让顾客多花钱呢?”

好在能进冯正明店里后厨的人,基本都认同他的这些观念。

上午的忙碌,从天色刚刚蒙蒙亮,一直忙碌到天色已经大亮,时间到上午十点多。

火车站这边店里的服务人员陆续来到店里上班。

和西餐馆街上那边店里一样,冯正明店里服务人员有本地人也有外地人。

他们普遍也都很适应冯正明店里的一些要求和节奏。

当然,服务人员不会有后厨里人的手艺上追求。

他们之所以愿意配合,实在是因为冯正明给的太多了。

冯正明两家店给服务人员的工资,放在沪城都已经算是高的。

几乎是持平沪城这边大酒楼和一些高档餐厅里服务人员的工资水平。

因而两家店里服务人员是真的相当尽心尽力。

毕竟在沪城,如果他们不好好干,冯正明随时能找到替代的人。

冯正明招人的时候,首先也是更多了解对方,一般会用相对老实本分的。

为此,在沪城两家店开业后这段时间,也被他辞退了不少人。

店里服务人员来了后,看到冯正明在,一起向冯正明表示了恭喜。

冯正明笑着感谢大家:“谢谢,等闺女满月的时候,给大家放一天假,请大家在店里喝我女儿的满月酒。”

这话让服务人员全都非常高兴。

不是因为能放假高兴。

是因为能在店里喝满月酒高兴。

冯正明给女儿办满月酒,无需去任何的大酒楼和高档餐厅撑场面,他自己的店就是绝对最棒、最有牌面的地方。

在冯正明带领着大家一番忙碌后,临近中午时很多东西都准备妥当。

店门上刚挂上正在营业的牌子。

马上店门就开始络绎不绝被人推开。

顾客真就是成群结队往店里涌。

这种场面可能是附近很多家大大馆子每天都羡慕的。

哪怕冯正明的店里,东西是明显比周边其他馆子贵不少。

但依旧能够吸引很多人愿意到他店里去吃。

今天冯正明既然来店里,自然也是要好好的露一手。

“哎呦,爷叔您来啦?快请坐呢,悄悄告诉您哦,今天我们的主厨在这边店里,爷叔您要吃的本帮爆炒肝尖,可以让我们主厨给您做的啦。”

被一位本地服务人员用沪城本地话招呼的爷叔,是一位穿着深色呢子褂,头戴一顶帽的老人。

听到招呼人的话,爷叔用本地话问:“是嘛?是那位状元吗?”

本地的服务员回答:“对对,就是他喽。”

爷叔笑着点头:“那好啦,我要一份本帮炒肝尖,还要一份本帮腌笃鲜好不啦。”

服务员答应:“好的啦,爷叔您稍等。”

接着服务员快步走到半开放厨房外柜台,往里面喊了一声。

“主厨,主厨请您过来一下可以吗?”

冯正明听到呼喊,也是走到柜台前。

“有什么事情?”

服务员指向那位爷叔,向冯正明介绍了一下,并且告诉冯正明对方要的东西。

冯正明笑着答应:“好的,你让那位爷叔等一等,我马上给他做。”

在冯正明回到灶台前,朱旭好奇问:“师叔,本帮炒肝尖有什么不一样?”

冯正明见后厨几位都很好奇,他给出了一些指点。

“很简单,区别第一在调口上,调口上要露出一些甜口,其次就是搭配上,我们鲁菜通常都是大葱,本帮他们这边一般是用葱。”

冯正明言罢开始亲自操作起来。

肝尖已经被学徒提前切好,并且按照冯正明的要求腌制上浆。

冯正明这边润一润锅,然后葱蒜末爆香后,接着便下入上浆好并且过油后的肝尖,迅速滑散,淋入碗汁爆炒。

翻炒均匀,让每一片肝尖上都均匀挂上汤汁。

最后是点缀上一些香葱翻炒便出锅装盘。

看似和鲁菜的爆炒肝尖很像。

实际上冯正明却很讲究,他用的葱油也是本帮菜中的葱的葱油。

并且炒制的时候,还加入一些炸成焦褐色的葱。

而最后点缀的葱,更多是提升一些风味。

这盘菜和盛出的一碗腌笃鲜一起,让服务员送到爷叔面前。

爷叔在看到这盘炒肝尖一刻,顿时就两眼放光,接着让服务员再给自己一碗米饭。

米饭搭配上这盘炒肝尖,爷叔吃的是颇有那么点狼吞虎咽。

让店里本地服务员都看得满脸惊讶。

爷叔的这种吃相,完全没有平时来的那种风度。

甚至在吃完了,爷叔不顾风度,还把掉落的米粒都捡起来吃掉。

爷叔一脸满足把碗筷放下:“正宗本帮浓油赤酱,美味。”本章完

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